奥村仁(天ぷら)の経歴やお店の場所や評判やレシピは？【ぶっこみジャパニーズ】

１．奥村仁(天ぷら料理人)さんの経歴などのプロフ！

出典元：https://goo.gl/qrUf9w

 

名前：奥村仁(おくむら　ひとし)

出身地：埼玉県

年齢：３0代？※2018年4月時点

職業：料理人・天ぷら阿部　銀座本店
二代目店主

趣味：ボート

 

【主な経歴】

「ミシュランガイド東京2017」にも載っているという、

名店「天ぷら　阿部」さんの二代目店主として

現在活躍されておられる奥村仁さん。

しかし、奥村仁さんは一般人の為か、

詳細な情報がなく、経歴もわかりませんでした。

 

銀座にある天ぷら・和食の名店「阿部」さんの

二代目とのことなので、初代の息子さんなのかな、

と思ったのですが、初代の店主の名も店名と

同じく「阿部さん」だそうです。

出典元：https://goo.gl/Vyxnu7

 

苗字が違うので、おそらく身内ではないのかな、

と思われます。

天ぷら・阿部さんで二代目を務めるほどです

から、おそらく天ぷら・阿部さんで下積み時代から

長い間、料理人として修業されてきたのでは

ないでしょうか。

奥村仁さんはその見た目の大柄体型との割に、

意外とアウトドア派らしく、趣味でボートに

乗られるそうですよ(^-^)

 

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２．奥村仁(天ぷら料理人)さんのレシピは？

実は、奥村仁さんは、過去にテレビ出演をされていて、

その時に、家庭でできる美味しい「かき揚げのレシピ」

を紹介されていたようです。

なので、この章では、奥村仁さんおすすめの、

美味しいかき揚げの揚げ方レシピをご紹介します！

 

出典元：https://goo.gl/tNxmJP

 

<材料(4～5人分)の下準備>
・バナメイエビ 10尾
・レンコン (小1個)
・ニンジン (半分)
・サツマイモ (半分)
・玉ネギ (半分)
■水洗いをせず皮をむく。
■食材をすべて1cm角のブロック状にする

<天ぷら衣の作り方>
・卵 1個
・小麦粉 250g
・水 250ml
■材料は全て冷やしたものを使う。
※小麦粉はふるいにかけてから一晩冷蔵庫で冷やす。

■先に卵と水を玉じゃくしでかき混ぜ、
あとから小麦粉を2～3回に分けて入れる。
なじませるように優しく混ぜ、
粉っぽさがなくなったら完成。

<揚げ方>
■サラダ油をひき、風味づけに
ゴマ油を2まわし入れる。
■油の適温は185～195度。
油が入った鍋を火にかけ、
衣をたらしたとき鍋の底に触れて
すぐ浮かんで来たら適温。
■1cm角に切った食材をボウルに
100g程いれ、
小麦粉を1～2つかみ入れる。
そこに玉じゃくし2杯ほどの
天ぷら衣を入れてあえる。
■油に入れるときは、お玉を使って
かき揚げが“鍋肌に沿う”ようにゆっくり入れる。
■油にいれたら、はしで形を整え
すぐにひっくり返す。
■ひっくり返したら、玉じゃくしで
真ん中をおさえ、かき揚げの端を
はしで持ち上げドーム状になるようにくずす。
■油を適温に保ちながら、
3～4分ほど揚げる。
(音がパチパチしてきたら中まで火が通っている)
■鍋から出すときは、油の表面に10秒ほど
かき揚げの端を触れさせると、
自然と油が鍋に落ちて油がきれる。

<卵の黄身の天ぷら>
■必ず冷蔵庫で冷やした卵を使う。
■卵をわったら、玉じゃくしで黄身だけをすくい
天ぷら衣が優しくまとわせる。
■適温の油にゆっくり入れ、
40秒ほど揚げる。(はしで衣がつかめたら完成)

<タレの作り方>
・砂糖 50g
・しょうゆ 100ml
・みりん 100ml
・和風だし 250ml
・たまりしょうゆ 20ml
■調味料と鍋に入れ、火にかける。
煮立つまで2分程度火にかけたら完成。

引用元：https://goo.gl/WD9mXu

 

ポイントはサラダ油に、ゴマ油をいれる

ところや、かき揚げの形を上げながら整える、

といったところでしょうか。

卵の天ぷらもおいしそうですが、揚げている途中の

破裂だけは避けたいですね(^^;

こちらのポイントは、冷やした卵を使うこと、

長く揚げ過ぎない、といった所でしょうかね。

 

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３．奥村仁(天ぷら料理人)さんのお店の場所や評判は？

それでは、ミシュランガイド東京2017にも

載った、天ぷら阿部さんについてご案内します！

 

【天ぷら 阿部】

出典元：https://goo.gl/5ffQWr

 

住所：東京都中央区銀座4-3-7 スバルビルB1

営業時間：11:30～14:00・17:00～21:00
　　　　　土日祝/11:30～15:00・
　　　　　　　　17:00～21:00

定休日：大晦日・元日

【地図】

 

ちなみに、阿部さんでは、ランチもやっている

そうで、ランチかき揚げ丼￥1,000

とても評判なんだそうです。

こちらに美味しそうな動画がありますので

是非、ご覧ください(^-^)

 

いかがでしょうか。

天ぷら・阿部さんの評判は言うまでもなく

とても高評だそうで、ランチだけでも、

平日のサラリーマンやOLが並ぶほどなんだ

そうですよ(^-^)

最後に

いかがだったでしょうか？

奥村仁さん曰く、

「天ぷらは実は高級料理じゃなく、

どんな食材でも美味しく食べること

ができる調理法」なのだそうです。

今回の記事をご覧になり、直接お店で天ぷらを

味わってもよし、ご家庭でも作ってみるのも

良いのではないでしょうか(^-^)

また、当ブログでは、同番組に出演された方の

記事もありますので、良ければ併せて

お読み頂けると幸いですm(__)m

●小川洋利の経歴や寿司屋店の場所や評判は？【ぶっこみジャパニーズ】

 

今回も拙い文章＆長文をお読み頂き、

ありがとうございました。